Salmorejo


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Necesitaremos un tomate maduro y de muy buena calidad.
Buen pan de hogaza
Aceite oliva virgen extra de muy baja acidez.

Ingredientes( 4 p):

  • 750 gr. de tomate muy maduro
  • 150 gr. de miga de pan del día anterior
  • 2 huevos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml. de vino fino
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 100 gr. de bacalao desalado
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva


Preparación
Colocamos en un bol, el bacalao con un chorro de zumo de limón, la pimienta y el laurel. Cubrimos con aceite de oliva, mezclamos y reservamos.
Frotamos el bol por su interior con el ajo ,pasamos el tomate por un chino, trituramos para extráele las pepitas y las pieles.
Mojar el pan con el vino y algo de agua, lo añadimos al tomate sazonamos, e incorporamos el huevo cortado grueso.

Trituramos todo el conjunto, y vamos añadiendo el aceite a chorro fino, hasta lograr su emulsión y que se forme una crema, corregimos de sal y dejamos enfriar el la nevera.
Servimos frio en boles, con trozos de bacalao escurrido y desmigado por encima.
El bacalao puede ser sustituido por jamón, marisco, huevo, atún……