Risotto


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Risotto

 
De esta forma lo preparan en el norte de Italia .

Para ello necesitaremos un arroz de grano medio tipo bomba.

Nos llevará cocerlo aprox 18 min.
La meta es conseguir que el arroz suelte su almidón en el agua de cocción,  quede cremoso y al dente .

 La técnica consiste en:
Rehogamos ligeramente el arroz en aceite de oliva o mantequilla en una cazuela.

Se va añadiendo caldo caliente “un fondo de carne ,verduras..agua.” cacillo a cacillo,no de golpe, esperando que sea absorvido  para añadir el siguiente.
Se va removiendo cuidadosamente y añadiendo caldo hasta que el arroz este hecho (-+18min.).
En el momento en que esté cocido hemos de añadirle un trozo de mantequilla y parmesano rallado.
Si le añadimos guarniciones el risotto coge el nombre de la guarnición”Risotto de boletus”….