Pasta al funghi con pesto de aguacate


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Pasta al funghi con pesto de aguacate

 

Ingredientes[cuatro personas]

 

  • 300 g de cualquier pasta al funghi
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 10gm de piñones
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 2 aguacates
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Zumo de una lima
  • Queso parmesano

 

Elaboración de la pasta a las setas con pesto de aguacate

Pesto de aguacate:
Poner al fuego una sartén con los piñones, (sin añadir aceite) tostarlos.
Pasar los piñones a un robot de cocina junto con las hojas de albahaca y picarlos, sin llegar a triturarlos del todo.
Partir en dos los aguacates, retirar los huesos y sacar la pulpa con una cuchara.

Añadir la pulpa de aguacate al robot donde están los piñones.

Incorporar también el zumo de lima y una pizca de sal.

Procesar hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir aceite de oliva batir hasta que quede integrado.
Pasta : Cocer la pasta según las instrucciones del paquete.

Escurrir y mezclar con el resto del aceite. Servir con el pesto y parmesano rallado.
El pesto de aguacate ,se puede hacer con cilantro en lugar de albahaca, y servirse con cualquier otra clase de pasta.