Foie gras casero


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Foie gras casero
Tres botes de boca ancha de 200ml

• Un hígado de pato de 600gm
• 1 trufa natural o un bote de trufas
• 1 pizca de azúcar moreno
• 8 gm de flor de sal
• 2 gm de pimienta negra molida

Elaboración del foie gras 

Desvenar el foie:
Dejamos el foie a temperatura ambiente durante 1 hora.
Separar los lóbulos y con la punta de un cuchillo pequeño y lo más delicadamente posible vamos sacando todas las venas que nos sea posible sin destrozar el hígado , levantar la vena grande y tirar suavemente hasta extraer todas sus ramificaciones.
Mezclar los condimentos, excepto la trufa, en un cuenco.
Separar los lóbulos del foie y sazonarlo por todas partes.
Cortarlo en tres de forma que se ajuste lo más posible a la forma de cada cada tarro.
Cepillar la trufa y cortarla en láminas finas, si son trufas en conserva, cortarlas en láminas
Introducir el foie gras en los tarros, y embutir las láminas de trufa, entre el cristal y el foie.
Cerrar los tarros y dejar otra hora a temperatura ambiente, para que se distribuyan los sabores.
Cubrir el fondo de una olla grande con un paño.

Cubrir con agua fría hasta 5 cm por encima de los tarros.
Llevar a ebullición, bajar el fuego, y cocer a fuego lento dos horas.

Lo ideal sería mantener la temperatura de cocción por debajo de los 80ºC .

Vigilar el nivel de agua y añadir agua caliente si es necesario.
Dejar enfriar los tarros dentro del agua.

Aguanta en frigorífico unos meses, si eres capaz de no comertelo.