Arroz thailandés


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Método de cocción thailandés

 
Utilizaremos un arroz de grano largo ,tipo thai.

Hemos de lavar el arroz bajo el grifo escurrirlo , pasarlo a un cazo añadirle agua fría tanto peso de agua como gramos de arroz

Lo llevamos a ebullición .Removerlo de vez en cuando mientras no hierva y sazonarlo.
En el momento que rompa a hervir,bajar el fuego al mínimo tapar y dejar cocer 15 minutos. Desde este momento no destapar para nada.
Al pasar este tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar tapado otros 20 min.

Lo destapamos y removemos   amodiño ,con un tenedor para separar los granos ha de quedar suelto.
Nota:
Es importante que, la tartera cierre muy hermética , no destapar durante la cocción y el reposo .

Arroz Persa (polo o polow)

 

 

Arroz Persa (polo o polow)

 

Variación del arroz pilaf , en la que tratamos conseguir una lámina crujiente en el fondo .(socarrat).

Se utiliza arroz basmati, o de grano largo que se lava y posteriormente se deja en remojo toda la noche, o al menos una hora.

Escurrir el arroz. Lo blanqueamos durante 4 min en agua hirviendo con sal, lo escurrimos en un colador y aclararamos ligeramente con agua fría.

Calentar un poco de mantequilla o aceite en una cazuela (para 500 gramos de arroz unas 2 cucharadas), añadir el arroz y removerlo.

Tapar la cazuela con un paño y con su tapa .

Cocer a fuego muy lento unos 40 minutos.

 

Arroz Pilaf

 

 

Arroz Pilaf

 

Típico de Turquía y el mundo musulmán .

Se suele hacer con arroz de grano largo .Que habremos lavado en agua fría, para quitarle gran parte del almidón.

Lo rehogamos bien con aceite o mantequilla en sartén o paella .

Añadimos agua hirviendo 2 tazas x una de arroz . añadimos sal y laurel (u otra especia, o nada.)

Cocemos destapado durante 10min a fuego fuerte .

En el momento que veamos , granos secos por encima.Lo tapamos ,bajamos el fuego y cocemos +-5 min mas .

Lo Retiramos del fuego y dejamos 5 min de reposo tapado .

Ha de quedar el grano suelto y entero.

 

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