Carpaccio piamontes


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Carpaccio piamontes                                                                         Aceitera_DSC2830

Todo plato que este compuesto por carnes o pescados fileteados muy finos y aliñados ,reciben hoy en día el nombre de carpaccio.

 El que haremos no será el piamontés ya que necesitaríamos trufa blanca y esta es prohibitiva.

Para ello necesitamos Solomillo de vaca o buey mucho mejor,y si no podemos conseguir estos ,uno de  buena ternera gallega.

  • Solomillo 
  • Sal en escama y pimienta
  • Trufa
  • Aceite de oliva

Comenzamos cortando el solomillo lo más fino que nos sea posible, lo vamos colocando  encima de un papel sulfurizado ligeramente engrasado.

Colocamos otro papel por encima y espalmamos para adelgazar aun más el solomillo.

Con cuidado de que no se rompan vamos sacando los filetitos hacia una fuente o un plato

 lo aliñamos con sal en escama y pimienta.

Con una mandolina cortamos lonchas finas de trufa  por encima de la carne

. Solo nos falta rociar con un muy buen aceite de oliva a poder ser muy afrutado.

 Añadir alguna hierba para que se realcen los colores del plato. (cebollino,perejil,eneldo….).

Si no disponemos de trufa podemos ponerle unas escamas de un buen parmesano que también está muy rico.

Lo servimos con tostas  y mantequilla para untar quien quiera.