Boquerones en Vinagre


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Boquerones en Vinagre Malasia_5

Hemos de utilizar vinagres de calidad para que den suavidad al plato a mi me gusta el de sidra ya que es mas suave.

la cantidad de vinagre a utilizar es el que cubra bien a todas las piezas.

Limpiamos los boquerones  arrancándoles la cabeza y sacando con ella la espina central y toda la tripa. Esta es la parte más engorrosa, a partir de aquí es todo muy fácil.

Se colocan boca abajo en una fuente de vidrio nunca metal ya que el vinagre lo atacará y cambiará el sabor,espolvoreamos con sal y cubrimos con vinagre,los dejamos así dos horas a temperatura ambiente.

Terminamos el plato escurriendo el vinagre y aliñándolos con aceite de oliva virgen extra ajo y perejil picados.

Como guarnición y aunque parezca una bobada, lo mejor son unas patatas chips, eso sí, de churrería. También acompañan bien las aceitunas de colores y con coulis de tomate, se puede convertir en todo un entrante.

Hay variantes que se pueden hacer con atun rojo de la misma manera.