Arroz Persa (polo o polow)


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Arroz Persa (polo o polow)

 

Variación del arroz pilaf , en la que tratamos conseguir una lámina crujiente en el fondo .(socarrat).

Se utiliza arroz basmati, o de grano largo que se lava y posteriormente se deja en remojo toda la noche, o al menos una hora.

Escurrir el arroz. Lo blanqueamos durante 4 min en agua hirviendo con sal, lo escurrimos en un colador y aclararamos ligeramente con agua fría.

Calentar un poco de mantequilla o aceite en una cazuela (para 500 gramos de arroz unas 2 cucharadas), añadir el arroz y removerlo.

Tapar la cazuela con un paño y con su tapa .

Cocer a fuego muy lento unos 40 minutos.