Arroz para sushi


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Arroz para sushi

 

Necesitaremos un arroz de grano corto con bajo contenido en almidón.

Hay arroz especial para ello, pero es muy caro ,lo suyo es ir probando arroces y con el que mejor te salga pues ya está.

Medimos el arroz en unidades de volumen.

Ingredientes:

1 litro de arroz

1 litro de agua mineral

Para el aderezo

600 cc de vinagre de arroz

200gm azúcar

50 gm de sal

10 cm alga Kombu

 

Elaboración:

 

Hemos de lavar el arroz bajo el chorro de agua,sobre un colador .

Mínimo unas cuatro veces,masajeando suavemente los granos .

Este proceso finalizará cuando el agua que atravisa el arroz sale limpia, transparente.

Lo dejamos en la nevera, dentro del colador sobre un cazo y tapado con un paño húmedo ,  por espacio de media hora.

Colocamos el arroz en una holla le añadimos el agua fría , el trozo de alga kombu y levantamos a ebullición a fuego fuerte.

Cuando rompa a hevir bajamos a fuego suave ,tapamos cocemos durante 17 min ,bajamos ahora a fuego mínimo y coemnos por espacio de 10 min más.

Durante el proceso de cocción es importante no retirar la tapadera.

Preparación del aderezo

Colocamos en un cazo , la sal , el vinagre y el azúcar, ponemos a fuego suave “ que no hierva” y removemos hasta disolver.

Dejamos enfriar a tª ambiente.

Ahora pasamos el arroz a un barreño de madera “ sin pintura ni barniz”(Hangiri).

 Le añadimos poco a poco 180cc del preparado de vinagre y con una espátula de madera, vamos cortando el arroz con cuidado de no romper el grano .

Pararemos de añadir líquido cuando veamos que el arroz no absorbe más.

Trataremos de mantenerlo a 36ºC en un recipiente térmico .

Utilizar en las cuatro horas siguientes a partir de ese tiempo pierde propiedades organolepticas.

Si no consigues Vinagre de arroz con vinagre de sidra sale bastante bien.