Arroces

Arroz caldoso


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Arroz caldoso

 
Lo que tratamos de conseguir es que el arroz esté en su punto, y que conserve caldo en la cazuela ,osea que no este seco.
Para ello, hemos de poner a cocer el arroz con tres medidas de agua por una de arroz, esto dependerá del grado de absorción de cada variedad de arroz ,aproximadamente necesitará entre 18 y 20 mnt (de tiempo de cocción)
Hemos de servirlo inmediatamente sin darle ningún reposo ,ya que sinó ,seguiría absorbiendo agua y se pasaría.
Podemos añadirle cualquier tipo de ingrediente, y se cocina como cualquier otro arroz ,con la salvedad de la cantidad de agua añadida.

Risotto

 

 

Risotto

 
De esta forma lo preparan en el norte de Italia .

Para ello necesitaremos un arroz de grano medio tipo bomba.

Nos llevará cocerlo aprox 18 min.
La meta es conseguir que el arroz suelte su almidón en el agua de cocción,  quede cremoso y al dente .

 La técnica consiste en:
Rehogamos ligeramente el arroz en aceite de oliva o mantequilla en una cazuela.

Se va añadiendo caldo caliente “un fondo de carne ,verduras..agua.” cacillo a cacillo,no de golpe, esperando que sea absorvido  para añadir el siguiente.
Se va removiendo cuidadosamente y añadiendo caldo hasta que el arroz este hecho (-+18min.).
En el momento en que esté cocido hemos de añadirle un trozo de mantequilla y parmesano rallado.
Si le añadimos guarniciones el risotto coge el nombre de la guarnición”Risotto de boletus”….

 

 

Arroz para sushi

 

 

Arroz para sushi

 

Necesitaremos un arroz de grano corto con bajo contenido en almidón.

Hay arroz especial para ello, pero es muy caro ,lo suyo es ir probando arroces y con el que mejor te salga pues ya está.

Medimos el arroz en unidades de volumen.

Ingredientes:

1 litro de arroz

1 litro de agua mineral

Para el aderezo

600 cc de vinagre de arroz

200gm azúcar

50 gm de sal

10 cm alga Kombu

 

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