Roast-beef


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Roast-beef

Es un asado tipico ingles,que  se suele hacer con carnes rojas de  vaca o buey.

  Uno de los pocos platos ,que han salido de la isla hacia el mundo y merece la pena probarlo.

Ingredientes

 

  • Una pieza de cadera o lomo alto de ternera o buey de 2 kg por lo menos
  • Aceite de oliva v.extra
  • Sal y pimienta

 

Precalentar el horno a 210ºC.
Atamos la carne con un bramante para que tenga buena forma .
La untamos ligeramente de aceite. Colocándola sobre una rejilla la introducimos en el horno durante 15-20 minutos o hasta que esté bien dorada.
La sacamos del horno y la sazonamos con pimienta negra recién molida.
Reducir la temperatura a 180ºC y seguir asando.

Sabremos que está en el punto correcto de cocción cuando, insertando un pincho de cocina hasta el centro de la pieza,

y acercándolo al labio inferior,nos queme.

En realidad tendría que tener 70ºC en el centro, medido con un termómetro de asados.

Es útil comprar uno son muy baratos .
Transcurrido el tiempo calculado para nuestro roast-beef, se saca del horno, se sazona con sal, se cubre con un papel de aluminio .

Se deja reposar 15-20 minutos antes de trinchar.
El tiempo de reposo antes de trinchar la carne es indispensable. Si no se respeta, la carne estará dura y correosa.
Las mejores piezas  para este plato son las de lomo, ya que están recubiertas de grasa, y esto hace que queden más jugosas.

Una buena pieza de cadera, como el centro de babilla, también quedará muy bien.
Este plato se puede comer caliente o frio como un fiámbre
Se puede acompañar de un puré ,de patata asada con salsa tártara ,española….o hacer bocadillos…….