Caponata


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Caponata

Pisto de berenjenas siciliano que combina  sabores agridulces.

Ingredientes[seis personas]_DSC3848

 

  • 1kg de berenjenas
  • 600 g de tomate al natural concasse
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de apio 
  • 100 ml de aceite de oliva v.extra. 
  •  2 cs de vinagre balsámico
  •  2 terrones de azúcar
  •  2 cs de alcaparras
  •  50 g de aceitunas negras sin hueso
  •  50 g de piñones tostados

 

 

Elaboración

Lavamos las berenjenas las cortamos en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos.

Las Colocamos en un escurridor, espolvoreamos con sal.

Le ponemos un peso encima y las prensamos. Dejandolas así mas o menos 30 minutos.
Le Quitamos las hebras al apio, lo cortamos en trozos, y lo blanqueamos (escaldarlo en agua hirviendo).
Cortamos los tomates en tacos gruesos .
En una cazuela ponemos al fuego, la cebolla picadita con aceite y la rehogamos junto con el apio, cuando el conjunto este doradito y tierno, añadimos el tomate ,dejamos que se haga un poco y lo vamos rompiendo con una espátula de madera.

 Añadir el vinagre , el azúcar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Lavar las berenjenas y escurrirlas.

Saltearlas a fuego medio-alto en una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite .Hacerlas por tandas para que no estén muy apretadas.

Pasarlas a la cazuela con el tomate,  añadir las alcaparras, las aceitunas y los piñones.
Continuar la cocción por espacio de una hora,con la tartera tapada.
Si se seca demasiado, o se empieza a pegar, añadir un par de cucharadas del jugo de tomate, pero procurando que no quede caldoso.